Nos plats cuisinés
Les grandes saveurs de la Méditérranée
Nous sélectionnons avec rigueur nos matières premières afin de garantir une authenticité absolue à chaque plat de notre gamme artisanale.
Inspirées des traditions culinaires méditerranéennes et sétoises, nos préparations sont élaborées avec soin dans le respect du savoir-faire artisanal.
Nos incontournables : l’Aïoli du pêcheur & la Rouille du pêcheur
Véritables références de notre gamme, l’Aïoli du pêcheur et la Rouille du pêcheur incarnent tout le savoir-faire et la générosité de la cuisine du littoral.
Préparées à partir de céphalopodes soigneusement sélectionnés, ces recettes emblématiques associent des saveurs marines authentiques à des sauces riches en caractère.
Immersion dans le processus de production de notre incontournable rouille du pêcheur avec Franck
Plongez au cœur de notre savoir-faire artisanal de nos seiches à la sétoise
Nos recettes sont déjà cuisinées et proposées en barquettes prêtes à déguster, pour allier praticité et gourmandise :
Rouille de poulpe, rouille de seiche, seiches à la sétoise, macaronade et bien d’autres préparations cuisinées avec le même niveau d’exigence et de qualité artisanale.
Préparés selon la tradition sétoise, nos seiches à la sétoise sont une spécialité incontournable de notre savoir-faire artisanal.
Leur texture fondante généreuse offrent une recette riche en goût, cuisinée dans le respect des traditions locales.
Nos tellines
Des saveurs uniques
Chez Claude Traiteur, nous mettons à l’honneur les tellines à travers des recettes inspirées du terroir méditerranéen, où la qualité des ingrédients et l’équilibre des saveurs révèlent toute la délicatesse de ce coquillage emblématique.
Nos tellines sont soigneusement sélectionnées pour leur fraîcheur et leur finesse.
Chaque préparation est élaborée avec attention afin de préserver leur texture tendre et leur goût iodé, tout en les associant à des sauces généreuses qui en subliment les arômes naturels.
Nos tellines sauce Persillade :
Une recette généreuse et parfumée, élaborée à partir d’une persillade fraîche relevée d’ail et d’herbes aromatiques soigneusement sélectionnées.
Cette préparation authentique révèle toute la finesse des tellines en apportant fraîcheur et caractère à chaque bouchée.
Profil gustatif : frais, ailé, herbacé, authentique.
Une immersion totale dans notre processus
des tellines persillades avec timothé
Découvrez également nos autres recettes
Les Tellines sauce Sétoise : méditerranéen, crémeux, légèrement safrané et les Tellines sauce Camargue : doux, crémeux, ensoleillé.
Notre saumon fumé
L’art du fumage, la pureté du goût
Chez Claude Traiteur, nous sublimons le saumon fumé à travers un savoir-faire artisanal exigeant, où la sélection de la matière première et la maîtrise des étapes de fabrication garantissent un produit d’exception.
Nos saumons sont sélectionnés avec rigueur afin d’offrir une texture ferme, un goût délicat et une qualité constante. Chaque produit est travaillé dans le respect des traditions de fumage pour révéler toute la finesse du poisson.
Immersion au cœur de notre mise en blister de notre saumon fumé par Gaëtan
Au-delà du saumon fumé traditionnel, nous proposons également des spécialités raffinées issues de la mer :
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Saumon gravlax, mariné selon une recette traditionnelle nordique,
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Truite fumée, plus fine et délicate en bouche,
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Et d’autres produits d’exception travaillés avec la même exigence de qualité et de goût.
Chez Claude Traiteur, chaque produit est une promesse de qualité, de régularité et d’authenticité. Notre objectif : offrir des produits de la mer qui allient tradition, excellence et plaisir gustatif.
Le saumon est préparé selon un processus maîtrisé et respectueux :
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Sélection de saumons de qualité premium selon les origines et les élevages
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Salage doux et dessalage précis afin de développer les arômes,
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Fumage lent et traditionnel au bois de hêtre sélectionné,
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Maturation contrôlée pour obtenir un équilibre parfait entre fondant et intensité aromatique.
Ce savoir-faire garantit un saumon fumé à la fois délicat, riche et parfaitement équilibré.
Une diversité d’origines et de formats
Parce que chaque usage est différent, Claude Traiteur propose une large gamme de saumons fumés :
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Différentes origines soigneusement sélectionnées selon les standards de qualité les plus élevés,
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Plusieurs formats adaptés aux besoins des professionnels comme des particuliers,
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Produits prêts à trancher ou déjà tranchés pour plus de praticité.
Notre brandade de morue
fraîche maison
Un savoir-faire astisanal au coeur de notre production
Chez Claude Traiteur, nous mettons à l’honneur les grandes recettes traditionnelles de la cuisine méditerranéenne à travers une gamme de brandades élaborées avec soin et savoir-faire artisanal.
Préparées à partir de morue et miettes de morue fraîches rigoureusement sélectionnées, nos brandades séduisent par leur texture onctueuse, leur goût délicat et leur authenticité. Chaque recette est travaillée dans le respect des traditions afin d’offrir un produit généreux, gourmand et riche en saveurs.
Véritable référence de notre gamme, notre brandade de morue fraîche associe la finesse de la morue à une préparation crémeuse et savoureuse. Une recette emblématique qui révèle tout le caractère des spécialités méditerranéennes.
Délicate, fondante et équilibrée, elle se déguste aussi bien en plat principal qu’en accompagnement, chaude ou gratinée, pour un moment convivial et gourmand.
Immersion au cœur de notre savoir-faire artisanal avec Yanis de notre brandade labellisée Sud de France
Depuis plusieurs années, Claude Traiteur est fier d’avoir obtenu le label Sud de France, récompensant la qualité et l’authenticité de ses recettes.
Claude Traiteur propose également différentes déclinaisons et spécialités inspirées du savoir-faire méditerranéen, toujours élaborées avec la même exigence de qualité artisanale et de goût notamment notre pot rond 200 g : la référence la plus réputée, appréciée pour sa richesse en morue et son côté pratique et réutilisable.
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Nous utilisons une morue et des miettes de morue séchées salées de qualité supérieure, sélectionnées avec exigence afin de garantir authenticité et richesse des saveurs.
Notre processus de fabrication respecte les méthodes traditionnelles :
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Dessalage en bacs pour préserver toute la finesse du poisson,
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Pochage délicat de la morue,
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Tri manuel des arêtes afin de préserver les fibres et la texture naturelle du produit,
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Montage de la brandade avec du lait, de l’huile de colza et de l’huile d’olive pour obtenir une brandade onctueuse et savoureuse.
Toutes nos préparations sont réalisées sans conservateurs ni colorants, dans le respect du produit et du goût authentique.
Brandades revisitées et
innovations culinaires
Claude Traiteur propose également différentes déclinaisons et spécialités inspirées du savoir-faire méditerranéen de notre brandade de morue fraîche, toujours élaborées avec la même exigence de qualité artisanale et de goût.
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Toutes nos recettes reposent sur une même philosophie de fabrication :
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sélection rigoureuse des matières premières
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cuisson douce et maîtrisée pour préserver les textures
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équilibre des assaisonnements
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intégration d’herbes aromatiques et d’épices selon chaque recette
Le résultat : des produits naturels, généreux et sans artifices, où le goût du produit reste au centre.
Une nouvelle vision de la mer
Inspirés des codes de l’apéritif moderne, nos houmous de la mer revisitent les classiques avec une base végétale et marine, toujours dans un esprit artisanal.
Nos recettes disponibles en alliance parfaite avec notre brandade de morue sont :
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petits pois & herbes fraîches
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pois chiche & épices douces
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betterave & notes légèrement sucrées
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guacamole & assaisonnement citronné
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poivrons confits & touche méditerranéenne
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pomme de terre & émulsion onctueuse
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miettes de saumon & fumé délicat
Chaque houmous suit un procédé maîtrisé :
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cuisson douce des légumes ou légumineuses
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mixage traditionnel pour préserver la texture et le relief
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ajout d’huiles végétales et d’émulsions naturelles
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assaisonnement avec herbes fraîches et épices sélectionnées
Chaque recette est pensée pour offrir :
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une texture légère et fraîche en bouche
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un équilibre nutritionnel naturel
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une gourmandise moderne sans compromis sur la qualité
Les dés de saumon gravlax et fumé
Le plaisir de partager la qualité
Chez Claude Traiteur, nous déclinons notre gamme de saumons fumés et gravlax en formats apéritifs pensés pour les beaux jours.
Une nouvelle façon de savourer la mer, dans un esprit de partage, de fraîcheur et de convivialité.
Une sélection de la matière première noble
Nos dés de saumon sont taillés dans les parties les plus nobles du poisson :
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cœur et dos du saumon sélectionnés avec soin
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texture tendre, fondante et régulière
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qualité premium garantie à chaque bouchée
Des recettes de caractère
Déclinés en deux recettes emblématiques, nos dés de saumon conservent toute l’identité de notre savoir-faire :
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saumon fumé, au goût délicatement boisé et équilibré
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saumon gravlax, subtilement mariné selon une tradition nordique revisitée
Chaque préparation est travaillée avec exigence pour préserver l’authenticité et la finesse des saveurs.
Un apéritif élégant et convivial
Pensés pour les moments de partage, les dés de saumon s’invitent naturellement sur les tables estivales :
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format apéritif pratique et moderne
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idéal pour les instants conviviaux entre amis ou en famille
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une présentation élégante qui valorise le produit
Une praticité premium
Parce que l’exigence passe aussi par l’usage :
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produit prêt à servir
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packaging réutilisable et refermable
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conservation optimale et praticité au quotidien
Une gourmandise équilibrée
Nos dés de saumon allient plaisir et équilibre nutritionnel :
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naturellement riches en protéines
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naturellement riche en oméga-3
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une option gourmande et plus saine pour l’apéritif
